Cafeneaua Farmerama

Pfff, nu prea mai imi gasesc locul pe aici.... Deja se incepe cu mancarea de Craciun... Cred ca o sa ma damblagesc de tot

 

Buna seara , fete si baieti ! Tweety nu te damblagi ca si io postesc saptamana urmatoare, azi am taiat porcul , carnati , toba , etc si etc, ca pe la noi. Agro, ce nasosi urati ti-a gasit Chronos !
Ambra , superbe poze , zapada ta e mai frumoasa ca a mea
Agathon, noi facem carnatii fara supa de oase, punem doar un pic de apa pe usturoi.

 

Eu nu folosesc supa de oase. Avand grasime, daca framanti foarte bine carnea cu condimentele se face pasta.

Pentru ,,o crizata" ca mine (de la romantism ) ai toate aromele : intreci fierea cand imi stregi posturile fara sa-mi spui motivul, lamaia e dulce pe langa tine cand intreb de ce stergi si imi raspunzi sec, cand esti seriozitatea intruchipata ai dare de sare si esti dulce cand esti hatru .

Ambraaaa vreau si zapada... La mine erau 10 grade la ora 21... N-am vazut fulg de zapada pana acum .

 

Buna dimineata la Mos Ajun. Motive, ce motive? Ce atatea motive? Treci si citeste regulamentul ca sa stii ce ai de facut.

Ati baut cafeaua, lenesilor?​

 

de regula retetele de carnati nu contin supa de oase, de obicei dupa ce tai porcul oasele au alta destinatie
de obicei se foloseste apa calda in care se dizolva sarea si se moaie si usturoiul zdrobit sau pisat
se poate folosi si zeama unde au fiert maruntaiele dar cu masura pentru ca pot sa capete aroma de maruntaie

 

Buna dimineata ! Dupa ziua de ieri azi sunt in, cum se spune: ,, slow motion ", imi trebuie 3 cafele de dimineata ! O zi minunata sa aveti.

 

Buna dimineata romanurilor!

Cafeu, gata, terminat, doar primul. Merg sa-l fac pe al doilea.
De mancare, supa de usturoi, si o clatita. Se pare ca m-au pus la dieta, da nici o problema, recuperez eu.

Eu pup la voi, si ne-om mai auzi anul asta.

 

Neata lume! Eu am luat deja micul dejun, la munca am ajuns de aproape o ora. Nu imi ramane decat sa ma mobilizez si sa mai si muncesc. Chiar trebuie? Cine o fi inventat si munca asta....

 

Buna dimi, dragii mei!♥ Gata si cafeaua mea. La mine ploua, e uratel.

Agathon, este prima oara cand aud despre supa de oase in carnati. Sincer, chiar nu-i vad rostul. Sa zicem ca pui pentru gust..dar cum sa se simta diferenta cand pui o cana de lichid la 5 kg carne? Sa fie pentru gelatina de la fiertul oaselor? Nici asta nu cred, sunt carnati, nu piftie. Si.. sa dai gust la carne cu carne?! Gata, ti-am spus tot ce m-am intrebat Oricum, daca stie cineva raspunsul, as fi curioasa sa-l citesc. Daca ai intamplator niste supa de la carne, oase, asa cum zice Ambra, nu stiu ce sa zic..poate as pune si eu. Cand fac carnati, fac doar carnati, nu si toba si caltabos si altele. Asta pentru ca nu tai porcul, nu sunt nevoita sa le fac pe toate in aceasi zi. Imi cumpar 5 kg de carne pentru carnati si atat. Revenind la lichidul pus in carne, amestec apa cu sare si usturoi, asa cum am vazut ca au scris si altii. Imi plac carnatii usturoiati si cu multa boia,folosesc mult din ambele. De acrit, n-am patit-o. Folosesc doar mate cumparate din comert. Dupa ce ma intorc de la Bucuresti, ma apuc si eu de carnati.
Agathon, ai folosit masina de paine pentru aluatul de cozonaci? Ai de gand sa incerci?
Bine ca mi-am adus aminte, trebuie sa cumpar ceva pentru masina de tocat. Azi imi vine ascutitorul de cutiteeee.

Tweety, lasa lenea, baga turbo.

Ambra, am crezut ca lesin aseara de ras cu "romanurilor". Baiatul este genial, juriul cred ca a privit altceva aseara de nu s-a amuzat. Si la sfarsit a fost maxim..cica.."na, ai ramas autonom" .

Nasa, la cat ai muncit ieri, azi stai si tu. Nu erau mai multi nasosi, era doar Chronos in mai multe variante, a citit ca ma plictisesc repede si na...

Yocoama, multumim si te asteptam mai des la vorba.

 

Tu te duci poate la munca, eu ma duc la serviciu, cica...cica am gagica (asa se numeste o melodie, nu va speriati).​

Am inteles, ceea ce ai scris nu este ceea ce era ci ceea ce iti doreai, ma rog ceea ce iti doresti. Deci ia-o p-asta, zic. Ihaaaaaa.​

 

Agro, legat de supa de oase in carnati. Tata face cantitate mai mare, cca.20 kg carne, sau mai mult, pentru ca amesteca carnea de porc si cu carne de vitel. El foloseste sare mare, grunjoasa, si aceasta nu se dizolva repede si uniform in cantitatea mare de carne, asa ca o dizolva inainte in putina supa calda de oase, sau cum am mai spus, putina apa unde au fiert maruntaiele. Dar nu mult, maxim 2 polonice. Apoi lasa carnatii pe o bucata de lemn sa se scurga, o zi , si apoi ,la fum.

 

Ma mir ca ai inteles asa de bine, Chronos .Iar asculti manele? Si nu te mai da atat de single ca poate ramai autonom

Fara legatura, am doi pui noi, aveam, i-am sters azi. Unul se numea GrasimeaMeaEGrasa si unul benzinamea. Macar de erau si ei activi cat inca 700 de puncte .
Si cu legatura, sa nu puneti in carnati condimente la plic. Eu pun piper, boia, cimbru si ienibahar.

Da, Ambra, cu atata zeama de carne, oase, e normal sa foloseasca. Si eu fac cu amestec, vita si porc. Doar sare grunjoasa, sare fara iod folosesc si eu.

 

Cred ca am nevoie de studii de specialitate pentru a ma baga la facut carnati.
Nu Agro, nu am incercat cozonacul. Inca. Poate se mai goleste bucataria de "porcarii" si-mi fac un picusor de loc sa instalez masina si sa bag de un test. Ar merege aroma de cozonac cu aroma de jumari?

 

N-am pus niciodata zeama de carne sau de oase in carnati si nici nu ma tenteaza sa pun. Eu ii fac clasic, fara condimente la plic, numai sare, piper, cimbru. Si folosesc sare de Himalaya, roza. Nu mai stiu daca e sau nu ioadata, dar ies niste carnati .... mama, mama !

Cozonac cu aroma de jumari ? Esti intr-o parte Aga ! Pe bune !

 

Aroma+aroma=miros general in bucatarie

 

Agathon, carnatii nu se fac greu deloc, mai mult dureaza umplutul. Auuuuu, jumaaaari, ceapaaaa rosieeee In Ajun imi place sa simt aroma de cozonaci, atunci o sa-i fac.
Nikolae, nu exista pe piata sare neiodata in afara de cea pentru muraturi. Eu ma mir ca se gaseste si asta, altfel, nici muraturi nu mai puteam pune. La muraturi daca pui sare iodata, se strica. Poti folosi sare cu iod la carnati dar nu vor "tine" mult. Imi ajung carnatii facuti... pana prin martie, tinuti la rece. Daca nu aveti unde sa-i tineti, ii puteti congela asa proaspeti.

Deci..daca aveti iod in organism atat cat trebuie, evitati sarea cu iod. Doar sare de neiodata folosesc. Lipsa de iod face rau, excesul si mai rau..si tot asa cica.
Pasta de jumari cu usturoi, ati facut vreodata? Ati mancat?

 

Autonom sunt insa obligatiile catre propria-mi persoana, ma doboara. Poate nu te-ai prins dar eu cred ca ai sters conturile aceluiasi jucator. Deci nu erau doi pui ci un pui cu doua capete. Tie oricum iti pacane capul, asa ca vei face punctele la pacanele.

Cu voi, dubiosilor, ma las de mancat carnati.​

 

e simplu: la o cantitate de carne(ex. 10 kg-pulpa) mai pui cam 3 kg slanina
apa calda si sare grunjoasa de preferinta neiodata (sarea dupa gust) (ATENTIE - de sare se verifica la aproximativ 15 minute dupa amestecare, pentru ca altfel pui sare prea multa
usturoi cateva capatani - tot dupa gust, cimbru, enibahar, piper negru, boia sau
mai putin usturoi, mai putina boia si cimbru dar cu busuioc sau
mai putin usturoi, mai putin cimbru, enibahar, piper negru si paprika iute

24 de ore trebuie dupa umplere sa stea atarnati la rece intr-un loc bine aerisit

3-5 zile de stat la fum (in functie de grosime)

zeama de oase nu se foloseste neaparat pentru gust ci cu rol de legare (ca gelatina), mai ales daca folosesti carne de vitel care este slaba

 

Parintii mei ( Dzeu sa-i odihneasca ) faceau carnatii fara supa de oase. In ziua cand taiau porcul ( cat au trait , in fiecare an guita Vasile in cotet ) , dupa ce-l transa , toata carnea era pusa cu sare grunjoasa intr-un cazanel de inox mai mare si o tineau 3 zile sa-si ia sare atat cat trebuie. Pt carnati toca carne macra si mai grasa. Niciodata nu au cantarit . Puneau din ochi. Tatal meu folosea ca si condimente pt carnati , usturoi din gradina si ardei iute rosu , uscat. ( vara culegea ardeii care erau copti si ii insira pe ata , ii punea la uscat ) . Ustroiul si ardeii ii dadea prin masina de tocat impreuna cu carnea. Apoi amesteca bine carnea si faceau carnatii. Erau o minunatie de carnati , dar si iuti. Dupa ce termina de umplut carnatii ( cam de 1 m lungime ) , ii punea la scurs o zi pe o '' culme '' ( un '' bat '' lung prins la capete de grinda casei ) La ai mei era o regula , ca pe 30 decembrie sa puna la afumat carnatii , sunca , capatana de porc si picioarele. Facea o groapa pe care aseza un butoi de tabla fara '' capete '' , punea deasuprea ce era de afumat , apoi acoperea cu ceva butoiul. Focul era facut cu rumegus sau lemn puturos care era bun doar pt fum.
Sunca era o bunatate. Tata facea sunca doar de pe burta porcului. Seara inainte de a taia porcul , faceam baitul pt sunca : usturoi , ardei iute uscat , dat prin masina de tocat , amestecat cu apa calda . Burta porcului era taiata bucati , date cu sare grungoasa , apoi '' tavalite '' prin acel bait , puse intr-un vas mare si tinute acoperite 3 - 4 zile. Scurse o zi , apoi la afumat. Dupa sarbatori , mama prajea carnea si topea slanina pt untura. Carnea o punea la galeata si acoperea cu untura.
Mi-e f dor de acele timpuri . Asa se face la mine in Moldova .
Hai ca v-am tinut mult de vorba si nici nu am salutat.
Hai , buna ziua.

 

Nici aia de o iau de la Plafar si-i zice "sare neiodata"?